Kategorie: rezepte

Ich glaube, fast jeder unserer Freunde hat ihn schon mal gegessen, wir bringen diesen Salat am liebsten mit, weil man dann nix mit zurücknehmen muss 🙂

Auf mehrfachen Wunsch nun also das „Rezept“

Am Vorabend schneide ich meist schon 2 Becher Mini-Mozzarella in Hälften. Ich habe das Ganze auch schon mit zwei normalen gewürfelten Mozzarellakugeln (gibts auch Laktosefrei) oder mit Tofuwürfeln gemacht (250-300g)

Die zweite magische Zutat sind eingelegte getrocknete Tomaten. Davon entweder ein Schälchen aus der Kühltheke oder ein halbes Glas. Ihr könnt sie natürlich auch selber einlegen. Diese schneide ich recht fein und vermische sie mit den Mozzarellakugeln/würfeln. Dann füge ich entweder etwas von dem Öl hinzu, in dem die Tomaten eingelegt waren (wenn es lecker ist), oder gutes Olivenöl, reichlich Oregano, Basilikum (oder ersatzweise Pesto), Salz, Pfeffer und etwas Balsamico. Der Mozzarella darf ruhig schwimmen. Dies ist Teil unseres Dressings.

Schon am Abend oder halt am nächsten Morgen kochen wir dann
300-400 g Nudeln (oder gleich ne ganze Packung, wenn man mag)
Ich nehme gern lustige Spiralen. Farfalle sehen auch gut aus, werden aber nicht gleichmäßig gar.
Die Nudeln sollte man mit etwas Olivenöl beträufeln und abkühlen lassen. Wenn sie lauwarm sind, können wir sie direkt mit unserem eingelegten Kram vermischen.

Der Nudelsalat schmeckt so schon sehr gut, es fehlen aber noch die Bestandteile, die ihn besonders machen.

Kurz vor dem servieren mischen wir noch eine Schale gewaschenen Rucola (oder mehr, wie ihr wollt) und zwei Schälchen halbierte Cocktail- oder Datteltomaten hinzu und toppen das Ganze mit einem Tütchen Pinienkernen (kurz in der Pfanne anrösten)

Je nachdem, wieviel Dressing ihr für den Mozzarella angerührt hattet, fehlt noch ein wenig Geschmack am Salat.

Ich rühre meist in einer kleinen leeren Flasche mit großer Öffnung ein Balsamicodressing aus:
1 Teel. Senf,
1 Teel Honig oder Marmelade,
1/2 Teel Salz,
Pfeffer,
Balsamico nach Gefühl und verdopple das Volumen, indem ich
mit Olivenöl auffülle.
Dann seeeeehr gut durchschütteln (deshalb die Flasche), probieren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Fruchtsaft oder Weißwein verdünnen (zur Not geht auch Bier oder Wasser)

Damit dann den Salat abschmecken und den Rest neben den Salat stellen. Passt auch gut zu anderen Salaten und hält ne Woche im Kühlschrank.

 

 

 

ein abgewandeltes rezept aus einer cookie-sammlung:
200 g zucker mit
25 g zuckerrübensirup gut vermischen und mit
225 g weicher butter gut verrühren
2 eier und
280 g mehl,
75 g haferflocken sowie
1 tütchen vanillezucker und
1-2 gestrichene teelöffel natron oder backpulver hinzufügen und alles sehr gut verrühren.
anschließend haben wir hier dann noch
100 g gestiftete mandeln
200 g rosinen und
60 g corn- oder weizenflakes mit der hand locker untergeknetet
mit einem esslöffel teig abstechen und pro blech 16 kleine kugeln formen, mit einer gabel plattdrücken und bei 175 grad und umluft ca 10-12 min backen

alternativ zu den rosinen und mandeln habe ich das rezept auch schon oft mit schokostücken und gehackten haselnüssen gemacht…

 

 

250 g weiche Butter und
250 g Zucker schaumig rühren,
1 Ei darunterrühren,
1-2 Eßl Orangenschalen (ich hatte getrocknete) hineinrühren
350 g Mehl,
1 1/2 Teel Backpulver,
eine Prise Salz und
100 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre gut mit der
Masse vermischen und am Ende noch
200 g Zartbitter-Schokotröpfchen unterheben.

Die Masse in kleinen Kugeln auf Bleche verteilen, (ca 16 pro Blech)
mit einer Gabel plattdrücken und bei 160° Umluft (vorgeheizt) ca 20 Min backen

 

 

neulich war laura hier und wir haben für einen flohmarkt vegane muffins gebacken… jede menge leckeres zeug

Die Rezepte von oben nach unten:

Kokos-Kirsch-Muffins

1 Glas Schattenmorellen abtropfen lassen

250 g Mehl,
100 g Kokosflocken,
1 Backpulver und
1 Prise Salz vermischen

1 Päckchen Vanillezucker,
100 g Zucker,
250 ml Kokosmilch,
50 ml Sojamilch und
ca. 4 Eßl Öl vermischen

Die trockenen und die nassen Zutaten vermischen, die Kirschen vorsichtig unterheben, (wir haben jeweils eine am Ende obendrauf gesetzt) in die Muffinförmchen (imMuffinblech) füllen und bei 175°C und Umluft ca 20-25 Minuten backen.

Schoko-Bananen-Muffins

2 Bananen in Scheiben schneiden

250 g Mehl,
3 Eßl Backkakao,
30 g Schokostreusel,
50 g Haferflocken,
1 Backpulver und
1 Prise Salz vermischen

1 Päckchen Vanillezucker,
120 g Zucker,
280 ml Sojamilch,
20 ml Zitronensaft und
125 g geschmolzene Margarine vermischen

Die trockenen und die nassen Zutaten vermischen, die Bananenscheiben vorsichtig unterheben, in die Muffinförmchen (imMuffinblech) füllen und bei 175°C und Umluft ca 20-25 Minuten backen.

Death by Chocolate

100 g vegane Kuvertüre oder Schokolade mit
100 g veganer Margarine schmelzen

250 g Mehl,
1 Eßl Vanillepuddingpulver,
3 Eßl Backkakao,
100 g gehackte Schokolade,
1 Backpulver und
1 Prise Salz vermischen
60 g Zucker,
300 ml Sojamilch,
1 Eßl. Zitronensaft und
die geschmolzene Schokoladenmischung vermischen

Die trockenen und die nassen Zutaten vermischen in die Muffinförmchen (imMuffinblech) füllen und bei 175°C und Umluft ca 20-25 Minuten backen.

Nach Herzenslust dekorieren. Laura hat vegane weiße Kuvertüre aus dem Veganwonderland mitgebracht, schmeckt klasse und sieht toll aus, zusammen mit der dunklen.

Die letzte Sorte war mit kleingebröselten Spekulatius und Spekulatiusgewürz, aber sie waren wohl etwas zu trocken und sind nicht so wirklich gut aufgegangen, deshalb lasse ich das letzte Rezept mal weg…

Viel Spaß beim nachbacken! Übrigens kann man Sojamilch natürlich auch durch normale Milch oder Buttermilch ersetzen. In den Originalrezepten ist auch jeweils ein Ei drin. Wir haben es weggelassen und einfach einen zusätzlichen Schluck Sojamilch hineingemacht. Geht prima! Die Flüssigkeitsmenge sollte halt stimmen. Ich nehme pro Ei ca. 50 g zusätzlicher Sojamilch. Geht immer, wenn die Eier nicht elementar sind, also nicht unbedingt bei nem Bisquitrezept versuchen :o)

ich hab neulich noch meine griechischen kourabiedes gebacken… und ein paar haferflockenkekse…

und nun wage ich mich an mein erstes brownies-experiment:

100g margarine und
100g butter mit
150g halbbitterschoki schmelzen

5 eier mit
300 g zucker schaumig rühren,

butter-schoki-masse,

200 g mehl,
4 eßlöffel kakao,
200 g mandeln oder andere nüsse und
200 g schmand drunterrühren

auf ein blech streichen und bei 160° umluft ca 25 min backen

heut hab ich mal was neues probiert

eiskonfekt

100 g zartbitterkuvertüre,

70 g vollmilchkuvertüre,

100 g kokosfett (palmin) und

100 g sahne, zusammen in einem kleinen topf schmelzen, dann mit

1-2 teel zimt

1 teel kardamom (gemahlen)

1/2 tonkabohne

1 teelöffel vanillepulver und

1 teelöffel lebkuchengewürz aromatisieren

und mit einem stabmixer oder sonstigem rührgerät zu einer homogenen masse rühren

(es ist recht viel an gewürzen, also krümeln drin)

dann mit einem spritzbeutel in 30 pralinenförmchen  spritzen

tonkatrüffel, kokoskonfekt, lebkuchenpralinen