Kategorie: rezepte

weihnachtspralinen

200 g vollmilchkuvertüre (auf besonderen wunsch einer netten lady) temperieren und förmchen (30) damit ausgießen… und etwas auskühlen lassen

100 g vollmilchschokolade im wasserbad schmelzen

100 g schmand dazurühren

mit 2 teel. lebkuchengewürz abschmecken

in einen spritzbeutel füllen und die förmchen damit ausfüllen (bis auf einen kleinen rand)

achtung masse wird schnell fest!

anschließend mit restlicher kuvertüre die pralinen schließen!

das schnelle festwerden brachte mich auf die idee, doch mal trüffelchen auszuprobieren:

tonkatrüffel

100g vollmilchschokolade im wasserbad schmelzen, mit

100g schmand verrühren und mit

1 geriebenen tonkabohne und etwas vanillepulver aromatisieren

die masse in einen spritzbeutel mit lochtülle füllen und möglichst kugeln auf ein backpapier spritzen

die kugeln im kühlschrank etwas fest werden lassen

in der zwischenzeit

200g zartbitterkuvertüre temperieren

und dann mit einer runden pralinengabeln die kugeln hineintauchen, abschütteln und wieder aufs backpapier legen und wieder in den kühlschrank… ich warte noch

solange die kugeln gut durchgekühlt sind, ist dies verhältnismäßig  gut machbar…bei den weniger festen kugeln ist es eine ziemliche matscherei *g*… mal sehen, ob ich die „kugeln“ noch nachbearbeite

80 g kokosmilch (den obere feste teil aus der dose) in einem kleinen topf schmelzen lassen

80 g feingehackte kokosraspeln hinzufügen

80 g weiße schokolade hineinbröseln und schmelzen lassen, mit

einem guter schuss rum zu einer homogenen masse rühren,

in eine eckige form schütten, glattstreichen und im kühlschrank erkalten lassen (mit frischhaltefolie in der form)

inzwischen 150g weiße kuvertüre schmelzen lassen…

die masse in  kleine quadrate oder rechtecke schneiden und mit pralinengabeln in die weiße kuvertüre tunken…

die reste hab ich dann zusammengerührt… und in eine kleine form geschüttet… die ich vorher mit kokosraspeln ausgestreut hab… nun sind sie im kühlschrank :o) fotos gibts morgen

zu anfang wieder einmal

100 g vollmilch kuvertüre und

100 g zartbitterschokolade  und

40 g weiße schokolade temperieren und förmchen damit ausgießen (ich hab eine komische form mit ca 24 kleinen eiswürfeln (rund und eckig) und eine mit leibniz-keks-eiswürfeln ausgegossen)

whiskeylikör-kaffee-trüffel (frei nach dem buch, das ich mir gekauft hab)

50 g weiße schokolade und

100 g vollmilchschokolade hacken

100 g sahne kurz aufkochen

1 El instant-kaffeepulver hinzufügen, nochmal aufkochen und

50 ml whiskey-likör hinzufügen und nochmal aufkochen (ich hatte noch einen göttlichen likör im kühlschrank, den bruderherz mal mitbrachte),

über die gehackte schokolade geben und gut durchrühren, bis die schokolade geschmolzen ist.

abkühlen lassen und mit dem spritzbeutel (oder einer butterbrottüte) in die förmchen geben.

gut auskühlen lassen (mache ich gerade, deshalb gibts die fotos auch erst späääter) und dann aus der form lösen (hoffe das geht bei der eiswürfelform) die obere seite kurz in geschmolzene weiße schokolade tunken (wie eine milchhaube) und mit etwas kaffeepulver oder kakaopulver bestäuben

chili-pralinen (auch inspiriert von ebenjenem buch)

50 g sahne mit

2 winzigen kleingeschnittenen scharfen chilis mehrfach aufkochen

durch ein sieb über

den rest der temperierten schokoladenmischung (geschätzt ca. 100g) gießen

ein stückchen butter (geschätzt 25-30g) hinzufügen und glattrühren

abkühlen lassen und mit dem spritzbeutel (oder einer butterbrottüte) in die förmchen geben.

gut auskühlen lassen und  evtl direkt noch mit geschmolzener schokolade verschließen. dann wieder auskühlen lassen und aus der form lösen (mit den komischen leibniz-förmchen wird das noch schwieriger). unter umständen noch mit einem rest kuvertüre garnieren und einige chiliflocken auf jede praline geben… wobei die creme auch so schon ziemlich scharf war g*

die reste beider pralinenmassen habe ich in meine runden formen gegeben… mal sehen, ob sie so verwendbar sind oder ob ich sie noch irgendwie umhüllen werde….

nun muss ich aber aufräumen und meine kürbisse fotografieren g*

hab mir gestern zwei pralinen-silikonformen gekauft…

erstes rezept:

100 g vollmilchschoki und

125 g zartbitter-kuvertüre im wasserbad schmelzen

mit der masse die silikonform ausschwenken (habs nur mit der einen gemacht) und abtropfen lassen

abgetropfte masse mit

100 g  schmand und

50 g geschmolzener butter verrühren und mit

1/2 geriebenen tonkabohne,

zimt und

vanille (pulver) aromatisieren

die masse mit einem tütchen in die formen spritzen und kalt stellen.

die herzchen hab ich dann noch in kakao und puderzucker gewälzt… weil die masse selbst nicht flüssig genug war, um die formen richtig auszufüllen… die runden schokopralinchen sind sehr hübsch ausgefüllt und die füllung schmeckt klasse

die hohlräume der runden pralinchen … muss ich noch mit was nettem füllen… mal sehen :o)

an die komische backmischung von dr. oetker in den späten 80ern… an die jamaica-torte… ich hab sie gefunden… eher zufällig… hier

hab sie letztes we gebacken, allerdings mit schmand statt sahne und mit rum statt kokoslikör… war seeeeehr lecker… und dann kam eine freundin vorbei, veganerin… und wir haben ihn am dienstag noch einmal gebacken… vegan… seeeehr geil geworden… ich muss gestehen, der schokokuchen, den sie mehr oder weniger aus dem gefühl heraus zusammengemixt hat… war fluffiger und weicher als das original… und bei der füllung hab ich einfach kokosmilch statt sahne genommen… bisschen mehr hätte er auch noch vertragen… aber… summa summarum… toller kuchen *freu*

hab übrigens ne urlaubskatze … seit fast zwei wochen… mittlerweile verstehen wir uns auch ganz gut *g*… ich hab entdeckt, dass sie zu den gemeinen spannerkatzen gehört *g* sie mied nämlich solange das zimmer, in dem ich mich grad aufhielt… bis sie gelegenheit hatte, uns auf der couch zuzusehen… ne spannerkatze… ich wusste gar nicht, dass es sowas überhaupt gibt… jedenfalls … seitdem… darf ich sie sogar streicheln *g*

was gibts sonst neues… hmmm… heut hab ich n fischcurry gekocht…

Annas Feuerfisch

-vier kleine pangasiusfilets (gefroren) in würfel schneiden, in sojasauce, einer spur knoblauchgranulat, etwas chilisauce oder sambal und ingwer marinieren und beiseite legen
-ein paar karotten schälen und in dicke scheiben schneiden
-zwei paprikaschoten in ebenso große stücke schneiden
-eine kleine schlangengurke schälen, halbieren und die kerne mit einem löffel rausschaben und in dicke scheiben schneiden
-eine mango schälen und in stücke schneiden

einen mittelgroßen topf aufsetzen, zwei-drei eßlöffel rote currypaste in den topf geben und etwas anrösten, vorsicht scharf
dann hab ich es mit etwas weißwein abgelöscht, einen eßlöffel zucker und zitronensaft (ich hatte eine flasche hier, ansonsten würd ich den saft einer zitrone oder noch besser einer limette nehmen), ein paar limettenblätter und den fisch hinzugefügt. topfdeckel schließen und 5 min brutzeln lassen.
dann karotten hinzufügen, nochmal fünf minuten köcheln lassen, dann das restliche gemüse und ein kleines päckchen kokosmilch hinzufügen (200 ml) . nochmal 5 minuten köcheln lassen.
zuletzt die mango hinzufügen und den herd ausschalten. ich lasse das ganze dann gern noch 10 minuten ziehen.
nochmal mit salz abschmecken (oder sojasauce oder fischsauce, wie ihr mögt)

mit basmatireis servieren :o)

ich hab grad quarkbällchen gebacken :o) sind echt lecker geworden…

more or less nach dem rezept:

250 g Quark
250 g Mehl
1/2 Backpulver
80 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier

Öl zum Ausbacken
Zucker zum Bestreuen